Решили открыть пекарню? Отличная идея!
Востребованный, набирающий обороты бизнес. Пекарни покрывают сразу несколько потребностей покупателя: всегда свежая хлебобулочная продукция, чайно-кофейный уголок для посетителей, заказ пекарских изделий для дома и мероприятий.
Пекарни — это не только прибыльное дело, но и большая ответственность.
К пекарням и общепиту в целом, много требований со стороны надзорных органов, чтобы ваши начинания не потерпели крах, давайте разберемся какие нужны документы для воплощения мечты и продуктивной работы бизнеса.
Требования надзорных органов
В соответствие с законодательством ГОСТ 30389-2013, предприятия общественного питания разделены на классы. П.3.7 настоящего стандарта пекарни отнесены к понятию «кафетерий», в приложении №5 даны минимальные требования к помещению общепита (в т. ч. пекарен).
Не стоит пренебрегать требованиями надзорных органов и на пути к мечте руководствоваться только желаниями. Аренда или приобретение помещения в собственность - важный шаг в вашем начинании, пусть он соответствуем нормам и правилам. Как известно, театр начинается с вешалки, а пекарня - с помещения.
Требования к помещению для пекарни
- Если в помещении сделана перепланировка, необходима выписка из ЕГРН согласовании перестройки;
- Если предприятие небольшое, выпускает до тонны продукции в сутки, то его разрешено разместить в жилом доме или с помощью пристройки к нему, в ином случае требуется отдельное помещение.
Основными требованиями подобного предприятия являются:
- обеспечение бесперебойной работы систем: канализации, электропитания, водоснабжения, вентиляционная система;
- автоматическая установка пожарной сигнализации;
- аптечка первой медицинской помощи.
Пекарный комплекс
Нельзя оборудовать в подвале или на цокольном этаже. Коврики расположенные перед дверью в обязательном порядке должны быть пропитаны дезинфектантом. Стены и потолок окрашены водоэмульсионной краской, пол без трещин с небольшим скатом для воды.
Склад пекарни
Помещение всегда должно быть чистым, отапливаемым с мощной системой вентиляции, уровень влажности не выше 75%. Для выгрузки и загрузки сырья и готовой продукции необходимо иметь крытый навес или специальное помещение, защищаемое от атмосферных осадков. Пекарня — это предприятие пищевой промышленности, а где есть еда, там любят бывать различные вредители: мучной хрущак, тараканы, муравьи, грызуны и другие немало опасные «незваные гости». В соответствии с требованиями СанПиНа 2.3.4.545-96, складское помещение подлежит газовой обработки от амбарных вредителей, и должно соответствовать для проведения этой процедуры. Будьте внимательны при выборе помещения под склад, учтите все вышеперечисленные моменты.
Служебное помещение для персонала
Комфорт и уют на рабочем месте, залог эффективной работы и перевыполнение плана. Позаботьтесь о своем будущем персонале и их служебном помещении, а награда не заставит себя долго ждать.
Раздевалки для персонала должны быть разделены на зоны, верхняя одежда и вещи сотрудников находятся отдельно от рабочей одежды. Если предприятие большое - необходимы душевые кабины, расположенные рядом с раздевалкой. Туалетная комната оборудована раковиной, электрополотенцем, средством для дезинфекции рук.
Требования к персоналу пекарни
Повышенное внимание органы надзора уделяют работникам пекарни. Санитарные книжки с действующей медицинской комиссией обязательны для каждого работника. При приеме на работу сотрудники знакомятся с техникой безопасности и нормами санитарно-эпидемиологического режима. При проверке сотрудники СЭС запросят эти документы.
Разрешение от МЧС
Открытие пекарни без разрешения МЧС невозможно, правило одно как для юридических лиц, так и индивидуальных предпринимателей. Для получения разрешения необходимо подать заявление в свободной форме в территориальное подразделение вместе с обязательным пакетом документов:
- свидетельства ИНН и ОГРН или ОГРНИП;
- свидетельство о праве собственности или договор аренды помещения;
- для юридических лиц — копии всех учредительных документов и др.*
Стенд или отведённое место Уголок потребителя
Дайте жалобную книгу,
Где здесь уголок у вас?
Благодарность вам оставлю,
Эти пышки просто класс!
Уголок потребителя обязательное требование. Он может находиться в любом зале или возле кассы, но в доступе для покупателей.
По закону на стенде необходимо разместить:
- адреса и телефоны прокуратуры, Роспотребнадзора, санэпидемстанции, налоговой службы;
- официальное издание текста закона «О защите прав потребителей»
- условия обслуживания клиентов отдельных категорий (ветераны ВОВ, инвалиды).*
* Полный перечень документов для подачи заявления в МЧС.
За отсутствие информации (документов) в уголке потребителя согласно статье 14.5 КоАП РФ грозит штраф для юридических лиц до 40 тысяч рублей, ИП до 2 тысяч рублей.
Внимание! Если в помещении есть камера видеонаблюдения в обязательном порядке должна быть предупреждающая табличка.
Необходимые договора на обслуживание
Мы с вами разобрали основные требования для открытия хлебобулочного бизнеса. Сейчас познакомимся еще с рядом основных договоров, которые необходимо заключить до обращения в государственный орган Роспотребнадзор для начала производственного процесса.
Договор (контракт) на вывоз твердого мусора и утилизацию пищевых отходов
Стоит отметить, что может понадобиться ни один договор, а несколько на разные виды отходов и заключены они могут быть с разными компаниями. Также выбор организации для заключения договора зависит от статуса вашего предприятия и ряда других факторов. Этот вопрос стоит изучить более подробно.
Договор на установку и обслуживание системы вентиляции, кондиционирования, а также системы пожарной сигнализации
Договор можно заключить с компанией имеющей лицензию на данный вид деятельности.
Договоры со службами жилищно-коммунального хозяйства или управляющей компанией
Дополнительно изучите данный пункт, нужно знать к какой категории относится помещение, являетесь вы собственником или арендатором.
Договор с дезстанцией или предприятием дезинфекционного профиля на дезинфекционные услуги, перезаключение которых производится своевременно
Компания должна вам предоставить договор на дератизацию, дезинфекцию, дезинсекцию, и акт осмотра на наличие вредителей. В помещениях предприятия пекарни не должно быть насекомых и грызунов, а также не должны содержаться синантропные птицы и животные.
Важно! При проверках, отсутствие одного из вышеперечисленных документов может караться приостановлением деятельности пекарни до 90 суток.
Сбор необходимых документов занятие не быстрое, в среднем может понадобиться от полугода до года.
Но это не время, когда впереди великое открытие! Пусть у вас все получится!